Redacción - itg-salud.com
El Departamento de Agricultura y Consumo de
Carolina del Norte (NCAGR) resalta la importancia del consumo de la berengena,
ciruelas, arándanos, remolacha y otros productos de color morado, para la
prevención de problemas en el sistema cardiovascular y el aparato digestivo.
Estos tipos de alimentos contienen un
pigmento hidrosoluble llamado antocianina.
Los alimentos con este color tienen un efecto
protector contra algunos tipos de cáncer, una mejora en la memoria y en el
funcionamiento del sistema urinario, y una ayuda para retrasar el proceso de
envejecimiento.
Según un estudio hecho por miembros de la
Universidad de East Anglia, en Reino Unido, tomar tres o más porciones de
frutas ricas en antocianinas redujo un 32% el riesgo de infarto de miocardio en
mujeres.
Otro estudio, pero de la Universidad de
Harvard, determinó que las antocianinas
también parecen ser un buen aliado contra la disfunción eréctil, con el consumo
de alimentos ricos en este flavonoide, como lo de color violeta, reduce un 10%
el riesgo de tener problemas de erección, lo que sumado a la práctica habitual
de ejercicio podría disminuir dicho riesgo hasta un 21%.
Cómo
evitar la pérdida de las antocianinas
Julia Velasco, dietista y autora del blog
¿Sabes lo que comes?, explica con claridad que los alimentos de color morado tienen
un inconveniente que se debe conocer para poder disfrutar de la mayoría de sus
propiedades, y es que la mayor parte de las vitaminas que contienen, excepto la
del tipo K, son termolábiles, es decir, desaparecen al exponerse a altas
temperaturas.
Casi todas las vitaminas de los alimentos
morados desaparecen con las altas temperaturas, por lo que se recomienda
tomarlos crudos o cocinarlos al vapor
La experta recomienda no excederse en el
tiempo de cocción, cocinarlas al vapor o a la plancha, y añadir una pizca de
bicarbonato o una cucharadita de vinagre de manzana antes de que el agua
comience a hervir, porque así se mantendrá su color y su cantidad de vitamina C
intacta.
Otra buena opción es tomar o triturar las
verduras púrpuras en el caldo de cocción, que es donde se quedan la mayor parte
de las antocianinas.
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