Esta actividad es fruto de un acuerdo entre el INFOTEP, el Gobierno de las Islas Baleares, INVEROTEL y ASONAHORES
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La Altagracia. La conferencia magistral de los chefs Francisco Alabat y José María Calonge, de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, puso de relieve el valor de la hospitalidad proactiva y la excelencia del servicio como pilares de la innovación culinaria en el sector turístico".
La masterclass “La Magia del Servicio de Hospitalidad”,
se realizó con el propósito de fortalecer la cooperación académica y el
intercambio de conocimientos en las áreas de hotelería, gastronomía y servicios
turísticos.
Calonge mostró a los participantes, una pincelada moderna
de las técnicas sobre diferentes aplicaciones de la espuma de sifón y otras
elaboraciones tradicionales españolas, como las empanadas mallorquinas y la
leche frita, un dulce típico del norte de España, que se prepara especialmente
en cuaresma y semana santa.
También ofreció detalles sobre el proceso para espumar un
líquido en cocina y en coctelería, empleando un sifón de gas, que lleva
nitrógeno o anhídrido carbónico.
Además de explicar cómo funciona el sifón, mostró cuáles
son las formas de estabilizar los diferentes líquidos para que resulte una
espuma.
En su exposición, Alabat sintetizó la cultura de atención
al cliente en dos pilares fundamentales: la profunda comprensión del usuario de
los servicios y la optimización del equipo humano en hoteles y restaurantes
para maximizar su potencial.
“Quiero transmitir ese sentimiento de hospitalidad que
nosotros los camareros tenemos para la gente que acude a nuestros
establecimientos, la cortesía, la disposición de ayuda, la amabilidad y la
simpatía”, expuso Alabat.
La visita
Esta actividad se realiza como parte de la visita al país
de una delegación de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB),
España. Además de los chefs, Abat y Calonge, la comisión está integrada por
María Llompart Bibiloni, directora gerente de la EHIB; María Magdalena Vicens,
jefa de Alojamiento y Laura Margarita Oliver Guimerá, subdirectora de la
institución formativa española.
La visita se lleva a cabo en el marco del Programa
Integral de Formación Turística y Hotelera, producto de la alianza estratégica
entre el INFOTEP, el Gobierno de las Islas Baleares, la Asociación de
Inversores de Ámbito Internacional (INVEROTEL) y la Asociación de Hoteles y
Turismo de la República Dominicana (ASONAHORES).
Como parte de su agenda de trabajo, la delegación realizó
recorridos técnicos, reuniones de intercambios académicos y actividades de
cooperación con especialistas del INFOTEP. Además, participaron en la
certificación de docentes dominicanos capacitados en la EHIB.
Maestros culinarios
Francisco Alabat, profesional de la hostelería y
coctelería, es el jefe del departamento de Restauración de la Escuela de
Hostelería de las Islas Baleares, una de las instituciones más reconocidas de
formación hotelera y gastronómica de Baleares.
Forma parte del equipo docente de programas
especializados en dirección y gestión de empresas de restauración, donde
imparte conocimientos relacionados con la gestión de restaurantes, servicios de
alimentos y bebidas y formación profesional del sector.
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