Fauna, ubicado en el Valle de Guadalupe, México, se ha posicionado y ganado como uno de los mejores restaurantes del país.
El evento se desarrolló en un ambiente elegante y
exclusivo, donde los comensales disfrutaron de un recorrido sensorial a través
de cuatro tiempos con un menú de maridaje cuidadosamente diseñado, donde cada
plato resaltó por su innovación y fusión de sabores. La sommelier Michelle
Morales acompañó cada tiempo con una selección de vinos excepcionales, logrando
una armonía perfecta entre la cocina y la enología.
Desde el primer tiempo, la propuesta presentó una
delicada fusión de frescura y sofisticación. El menú inicio con un ostión
acompañado de agua de tomate clarificada y aceite de callo, seguido de un
ceviche de chiles toreados con pepino tatemado y un brócoli ahumado realzado
con aceite de chiltepín. Cada bocado se realza con la elegancia del Gramona
Brut Imperial, un cava español que aporta efervescencia y frescura a la
experiencia.
El segundo tiempo fue una oda a los sabores intensos y la
tradición reinventada. El cuscús con erizo y lengua de res conjugó un
equilibrio entre lo marino y lo terrestre, mientras que la vieira pochada en
mantequilla avellanada y el puré de berenjena evocaron una armonía de texturas
sedantes. La estrella del plato fue el lechón, acompañada de una vibrante
ensalada de tomatillo, aguacate y chucrut, que acompañó su maridaje ideal en el
Ocho Rosé Bruma Vinícola Sangiovese, un vino mexicano del Valle de San Vicente.
El tercer tiempo sumergió a los comensales en un juego de
contrastes entre lo terroso y lo umami. La zanahoria en salsa negra y tuétano
dio profundidad y dulzura, mientras que el short rib con fideos y hongos
shiitake exaltó el sabor umami con su combinación de texturas. El maridaje con
Concreto Malbec, proveniente del Valle de Uco en Argentina, aporta estructura y
notas frutales que realzan cada matiz del plato.
El postre de la chef Aldaco fue una obra maestra de la
repostería: un daquois de macadamia con cremosidad de chocolate y un helado de
ajonjolí negro para despertar los sentidos. La del Tokaji Oremus Late Harvest,
un vino dulce de Hungría selección con notas de miel y frutos secos,
complementa perfectamente esta última indulgencia.
El Culinary Weekend celebra la creatividad de los chefs,
trayendo lo mejor de sus restaurantes y regiones a Puntacana Resort. El evento
se consolida como una de las citas imperdibles del calendario gastronómico
dominicano.
Sobre Puntacana Resort
Puntacana Resort es un destino de baja densidad con más
de 50 años de trayectoria, comprometidos con el desarrollo del turismo de lujo
en la República Dominicana. Ubicado a minutos del Aeropuerto de Punta Cana,
posee tres millas de magníficas playas de arena blanca, 45 hoyos de golf de
clase mundial y sede del primer PGA Tour de la República Dominicana,
convirtiéndose en un resort líder en el Caribe.
No hay comentarios:
Publicar un comentario