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En un avance significativo para la mejora del cacahuete,
científicos del Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para los
Trópicos Semiáridos (ICRISAT) han descifrado la base genética de la
blanqueabilidad —la capacidad de eliminar fácilmente la cáscara de la semilla—,
una característica fundamental que determina la eficiencia del procesamiento y
la calidad del producto para la industria alimentaria.
La facilidad de blanqueado es un requisito fundamental
para la industria alimentaria. Los cacahuetes utilizados en productos de
consumo como chocolates, barritas de cereales y mantequilla de cacahuete deben
someterse a un proceso de eliminación de la cáscara antes de su posterior
procesamiento. Sin embargo, muchas variedades existentes dificultan esta
eliminación, lo que conlleva una separación incompleta, una menor eficiencia en
el procesamiento y una baja calidad del producto.
Un estudio reciente del ICRISAT , publicado en
Communications Biology y BMC Plant Biology , proporciona las primeras imágenes
de alta resolución sobre los mecanismos genéticos que controlan la
blanqueabilidad.
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